原因如下：
一是可能买的糯米不够糯。市场上的糯米有的粘性强，有的不粘。
二是糯米没有提前泡发，一般头天晚上泡起，第二天蒸的话就容易软烂。
三是蒸之前没先在开水锅里燎过。
四是蒸的时间不够长。
五是没有往蒸好的糯米洒适量的清水增加其滋润度，还有可能是发酵时间不够。
自己做的米酒为什么米有点硬
自制的米酒米发硬是因为容器不好密封，酒曲失活，发酵保温没做好，糯米饭有细菌进入，导致发酵不好等。这样的米酒不能喝，建议舍弃再次制做。
正确制作米酒的方法如下：
在没发酵的糯米饭上面加凉开水或者纯净水拌匀，表面撒一层甜酒曲拌匀后，将糯米饭压实在糯米饭中间掏个小洞，再撒一层甜酒曲。
最后封上密封罐，放入发酵机，36小时后米酒就制作完成了。
自己做的米酒为什么米有点硬
自己做的米酒米有点硬，但是在做米酒之前，米浸泡的时候没有浸泡时间不够，或者是蒸熟的时候米没有蒸熟，这样才会出现米有点硬。
