将高筋面粉与酵母混合，然后加入水拌至无干粉状态。常温发酵1-2小时，放入冰箱冷藏。一般冷藏过夜后即可使用。加入等量波兰种的高筋面粉和水混合均匀。冷藏保存。 判断波兰种是否发酵到位的方法是观察面团表面是否有气泡或气孔，内部是否形成蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。