五指弯曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下或无名指和小拇指或四指都放在菜上2、菜刀紧贴食指，中指任意一指的第一或第二指节。

3、左手缓缓移动右手菜刀紧贴左手手指关节处，注意大拇指一定要弯曲。

4、直刀切又称跳切，就是直上直下的切。左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直锯切，（来回推拉的切）切断食材。这种切法用于脆性原料，如黄瓜、萝卜、土豆等