201是奥氏体不锈钢，是不能通过淬火来提高硬度的不锈钢，不适合用来制作需要锋利刃口的刀具。如果是装饰用的刀具，那还不如使用304不锈钢，304的防锈性能比201要好。

如果要制作刃口有硬度的不锈钢刀具，可以使用马氏体不锈钢，比如440不锈钢，该牌号的不锈钢可以经过淬火来使刃口增加硬度。