辣椒加工行业的发展十分迅速，从以前的人工采摘加工，到现在已经完全实现机械化采摘，自动化加工，生产产品多样化。

自动化的生产方式提高了产品的生产效率，减轻了人工的劳动力，生产过程更加卫生，提高了产品的品质，为市场带来更加优质的产品。

我国的辣椒加工主要以初加工为主，辣椒段、辣椒丝、干辣椒等辣椒制品市场需求量大，使用专用的切段机、切丝机等，不但操作简单快捷，对工人要求不高，简单培训即可上手操作。