主料：苦苦菜500克
韭菜100克
猪肉100克
玉米面500克
白面100克
辅料：
白胡椒粉2克
葱20克
姜5克
盐15克
味精5克
食用油35克
做法:1.苦苦菜摘洗干净，放到锅里焯水，再投入到凉水中拔透，泡出苦味。
2、攥干水分，切碎。
3、韭菜摘洗干净，切碎。
4、猪肉切碎加入葱，姜，白胡椒粉，味精调味，拌匀。
5、把苦苦菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，这是为了防止韭菜下汤，再加入猪肉馅，放剩余的油和盐拌匀，菜饼子的馅儿就拌好了。
6、接下来和面，玉米面加入开水烫，水量是玉米面可以握成团，因为开水很热，所以掌握不好量的时候，可以先加一部分开水，等凉一点了，和一下，用手抓一下试试，如果不够再加。
7、再加入白面和匀即可，因为玉米面比较多，所以面团韧性不够，不能像平时和面那样揉面，抓捏成团就可以了，此时面团稍有些粘手很正常。
8、取大小适中的面团，用手拍扁。
9、包上调好的馅儿，双手往一起合，慢慢把馅儿包在里面。
10、收口处弄平，调整成这个椭圆形，就可以了。
11、平底锅里放适量的油，小火，把包好的菜饼子放进去煎，大约2分钟左右，用铲子轻轻碰一下，发现菜饼子可以移动了。
12、再倒入开水，水量能够盖住锅底就可以，盖上盖儿小火慢煎。
13、至水干了，就可以出锅。
苦麻菜饼的做法
第1步、面粉加水和成光滑偏软的面团，盖湿布醒发1个小时。
第2步、苦麻菜洗净焯水后过凉水挤干。
第3步、苦麻菜切细，虾皮用水清洗一下。
第4步、夹心肉剁细。
第5步、苦麻、肉末、虾皮、盐、白糖、蒜泥拌匀分成三份。
第6步、面团分成三份，擀成中间厚四周薄的面片，放上苦麻肉馅，收口朝下。
第7步、擀开成薄薄的圆饼。
第8步、不粘锅烧热刷一层油，放上做好的麦饼。
第9步、翻面再煎至熟。
第10步、切块。
