爱玉果为雌雄异株，只有雌株爱玉子才有丰富的果胶，才能制作出美味的爱玉冰，雌果、雄果间授粉需要一种特色小蜂，而这种小蜂仅台湾有，小蜂比蚊子还小，寄生在雄果中，这样爱玉果才会熟了。