影响肉质和汤汁浓度。

具体做法：

1、将精五花洗净，切瓦楞状，加姜片，花椒水，大料，桂皮，丁香及白糖，酱油腌制。

2、腌好的肉放入坛内，加入高汤淹没食材，加料酒，盐，坛口放一小碗，碗内放小米加清水。

3、猛火炖煮一小时，后改小火炖煮4-5小时，小米成粥糊状即可。