蜂蜜凝固而且变成白色是因为环境温度比较低。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温的时候会产生结晶，结晶是物理变化，蜂蜜的营养成分和本性都没有发生变化，可以正常食用。

俄罗斯蜂蜜为什么是白色凝固的

结晶了把

椴树蜜是俄罗斯远东黑蜂采集椴树花蜜酿制而成的蜂蜜，因那里气温低，因结晶后呈猪油膏状的乳白色，而被形象的称为“雪蜜”。

黑蜂是世界四大名蜂之一，俄罗斯黑蜂（又叫高加索黑蜂），黑蜂体型大、吻长、采集花蜜能力强、抗病、抗灾适应性强。在零下30度以下的寒冬里能安全越冬，在8摄氏度的气温中还能到野外采蜜。