万用刀指多用途多功能刀具。没刃的刀可以撬东西，无齿的锯可以刮鱼鳞，孔是开瓶盖的等等，厨师刀就是厨师专用的刀，中餐和西餐都分得很清楚的。

中餐厨师一般用斩刀、切刀、片刀、花刀（蓑衣刀，荔枝刀，柳叶刀，牡丹刀，滚刀，麦穗刀） 去皮刀、蔬菜刀、果刀、雕刻刀、去骨刀、磨刀棒、抹刀等等。