用热水焯烫一下捞出来，趁热加盖或者放到相对密闭的容器中闷一下。

还有一个方法就是把蔬菜放进塑料袋里，扎上口放进冰箱里保鲜两天，也能让蔬菜变黄。有时候买菜忘吃，从冰箱里拿出来就变黄了，香菜（芫荽）之类的容易黄。

另外用乙烯利可以把水果催熟变黄，蔬菜也应该可以，一定注意剂量啊，乙烯利也易燃注意安全。