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酱莴笋 材料、肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 做法、把莴笋削去外皮，洗净放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。