1、米浆太稀。做米浆时水和粉调和的比例要适当，太稀就不容易成型，太稠容易结块或裂开。搅拌的时候尽量顺着一个方向，搅拌均匀没有颗粒，这样米浆才会顺滑，不会跑浆。

2、蒸盘刷油过多。蒸盘刷油的量不能太厚，只需要一层薄薄防止粘盘就行了，选用优质的油底，均匀涂抹整个蒸盘，才不会让米浆跑到没油的地方。

3、火候没有掌握好。一般做肠粉只需要蒸2到3分钟即可，火候的大小和时间的长短要把握好，同时还要保证肠粉盘平整光滑，这样就可以防止肠粉跑浆了。