首先早餐车的管理单位必须是有资质的正规公司，不仅要证照齐全，还要和相关政府部门签订协议主要招收本区就业困难人员，方可在地铁站、学校及居民区周边设摊经营。

其次早餐车的经营者一般为就业困难人员，表现为学历低、年龄大、无其他技能特长、失业时间较长，同时本人要有经营早餐车的意愿，街道会向管理单位推荐这类人员优先录用。当然管理单位也会录用一些其他人员。