一头牛有2个黄瓜条一共有20－30斤的肉，大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成，北方部分地区又称底板。

大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀，一般切丝使用，如果切片的话容易透明、呈网状。