香草，使用部分主要取自芳香植物的茎叶，也包括花、果实、种子、树皮、根等。

香草，学名芳香植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群。绝大部分不可以食用。香草，全世界约有3000多种。广泛地用于食品、化妆品、香皂、医药工业。可作为重要添香剂使用。