很高兴回答这个问题，做肉肠的时候，如果没有淀粉，是不可以用面粉替代的，因为，面粉和淀粉的性质不一样，面粉的粘性太差，因此，面粉不能够替代淀粉，否则，做出来的肉长就会很糟，切开以后就散掉了，会影响肉肠的口感和形状，我的回答仅供参考，谢谢