结构不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否会影响到结构,与保水性和乳化性有很大关系,同样的配比,工艺配方合理就会产生良好的保水效果,结构良好有足够的网状结构就会降低加热损失,不会产生明显的收缩。所以烤出来的淀粉肠皱巴巴的
原创 | 2022-11-25 07:20:48 |浏览:1.6万
结构不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否会影响到结构,与保水性和乳化性有很大关系,同样的配比,工艺配方合理就会产生良好的保水效果,结构良好有足够的网状结构就会降低加热损失,不会产生明显的收缩。所以烤出来的淀粉肠皱巴巴的
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