304和316不锈钢菜刀,切蔬菜都不坏菜刀,切骨头等硬菜都伤菜刀,316伤刀比304稍厉害。304和316不锈钢都是超低碳含量,硬度316比304稍高,切蔬菜及切肉丝等,菜板都不伤刀,用刀碎肉沫和用力切骨头,菜刀会有反弹力,会对刀口有一定的损伤,316菜板硬一点,反弹力大一点,伤刀口厉害一点