答:山蚂蚱菜必须焯水。山蚂蚱菜毕竟是山菜，它含有涩味，不焯水这种涩味口或不好，所以焯一下水，涩味就去掉了，不论是嫩的还是老的。

山蚂蚱菜必须焯水吗

是的。山蚂蚱菜吃前需要焯水，焯水可以去除山蚂蚱菜中的草酸成分，让其口感更好。山蚂蚱菜烹饪前需要将其清洗干净，放入锅中焯水，焯水一两分钟即可捞出，放入凉水中浸泡，可以更好的保证它鲜美的口感，并且保留山蚂蚱菜中的营养成分。

山蚂蚱菜的学名叫做山苜楂，是一种味道鲜美且营养丰富的山野菜。