炭火烤肉冒烟是由于在烤肉生产的过程中肉会留下一些油脂或者其他东西，而这些残留物加热会挥发会炭化，所以炭火烤肉会出现冒烟现象。这是正常现象。

要想烤出美味的烤肉，对于炭火的选择往往是首先需要做好的步骤。为了保障碳烤的质量，在选择时需要尽量挑选一些质地整齐，质量较重的炭火，在烤制时留意不要选择到一些有烟的炭火，不然肉品可就浪费掉了。通常，木炭是最能够保障火势也是最为常见选择。