云南酸汤的配方
姜片 5g ／ 蒜片 5g
云南小米辣 5g ／ 香茅草 10g
大芫茜 5g ／ 香柳 5g
树番茄片 3片 ／ 雕梅 1颗
黄脆梅 1颗 ／ 盐 5g ／ 鸡粉 10g
木姜子油 5ml ／ 鸡油 100ml
水 2000ml
树番茄酸木瓜酱：
树番茄 1000g ／ 酸木瓜 1000g
黄冰糖 200g ／ 黄脆梅 120g
香茅 适量 ／ 山胡椒 适量 ／ 柠檬汁 150g
香柳 适量 ／ 大芫茜 适量
鲜榨辣椒汁 适量 ／ 水 适量
做法步骤
1
提前熬好树蕃茄酸木瓜酱：将树蕃茄、酸木瓜各1000克、黄脆梅120克、黄冰糖200克、盐少许、清水1500克、柠檬汁150克，与适量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鲜榨辣椒汁，按顺序放入烧开的净水里熬煮至浓稠后，过滤冷却即可。
2
热锅下适量鸡油，将鱼头、鱼骨煎至焦黄，加入热水熬20分钟成鱼汤，下熟番茄酸木瓜酱熬煮30分钟后，捞出杂质，调入调料，酸汤就熬好了。
3
锅中放入适量油，将腌制好的鱼片过油后捞出。另起一锅放入熬制好的酸汤，下姜片、蒜片、云南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黄脆梅，熬煮片刻后下入鱼片，加少许盐和鸡粉调味。
4
将金针菇铺在容器底部，表面浇上木姜子油，将制作好的酸汤鱼倒在上面，并装饰上树番茄片和大芫茜叶即可。
云南酸汤的做法和配方
1、将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过。
2、放入坛中，一层西红柿一层盐这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。
3、注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀。
4、用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
5、配方是小西红柿，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
云南酸汤的做法和配方
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下，切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味． 另外，用酸汤点的豆腐相当正味哦！
