【面团材料】
低筋面粉：30克
高筋面粉：220克
冰牛奶：150克
酵母：2克
盐：4克
代糖：10克
黄油：15克
【碱水材料】
烘焙碱：20克
烘焙盐：适量
【制作步骤】
步骤1 除黄油以外，把面团材料全部倒入面包桶中
步骤2 面团揉成团后加入软化的黄油
步骤3 揉成粗膜的状态，不需要揉出套手膜
步骤4 揉成团盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤5 擀成长面片
步骤6 卷起
步骤7 切成2指宽的小面段，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
步骤8 准备一盆水（大概250ml左右）倒入烘焙碱搅拌均匀，放入面团浸泡30-40秒捞出，用厨房纸擦干
步骤9 所有面团拍好，撒上烘焙盐
步骤10 放入烤箱190度烤15分钟（上面的分钟数预热的时候没有调回来，按照15分钟来烤就好了）
【重要小贴士】
操作使用碱水的时候一定要爱上手套，最好带上医用手套，要厚一点的，带两层最好。碱水具有腐蚀性，一定要带上手套呀！记住了！
纯水碱馒头的做法
1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种
2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时
3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟
4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
