优点：1.6星面粉在颜色上是雪白的，做成的面条也是偏白色，这是因为6星面粉比较细腻导致的，而这样细腻的面粉，就意味着比较吃水。

2、6星面粉筋度比较大。

缺点：高温时面团不稳定，比较容易出问题，还有就是6星面粉不吃碱。

个人观点，仅供参考，希望能帮到你。