烘干箱内水变成液态，方法：液体水分汽化有蒸发和沸腾两种方式。真空干燥箱就是在真空状态下，热源，通过热传导、热辐射等传热方式供给物料中水分足够的热量，使蒸发和沸腾同时进行，加快汽化速度。

同时，抽真空又快速抽出汽化的蒸汽，并在物料周围形成负压状态