叫“碾转” 是中原一带的特色民间小吃。每年夏麦季节，当地农民便有把刚刚灌完桨、将熟未熟的青麦割下来，经脱粒、筛选、淘洗、去糠、烘炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，制作出透着缕缕麦香的的“碾转”，因麦粒是在碾（磨）上经推磨做成的美食，人们就称其为“碾转”。碾转的制作过程大约要三、四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。

麦粒碾成的条条叫什么

碾转是用灌浆后但是还没有完全成熟的麦子做出来的。先把麦子脱了壳，得麦粒，在铁锅中翻炒熟，然后上石磨，最后石磨会把麦粒碾成长条条的形状，所以叫碾转。