油是脂肪酸甘油酯，其中脂肪酸部分有较长的碳链，分子量也大，因此分子间作用力较大，粘度大.结构决定性质，比水黏度大，是因为分子链较长，比水分子大得多。有些油就比水黏度低，比如汽油，因为平均的分子链小。

水分子间由于氢键，作用力比较大，所以黏度比汽油等短链的烷烃要大。