原料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶，豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油
做法：
1、首先将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为四，然后放入沸水中，煮至断生然后（三分钟），捞起洗净待用
2、接着姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二
3、锅烧热后，倒入油，烧至6成热时，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，再下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，用小火炒出香味
4、然后放入清水，烧开后依次加入盐、少许白糖、酱油、啤酒
5、再把准备好的猪蹄下入锅中，用小火慢慢炖至猪脚软烂（四十五分钟）
6、四十五分钟后，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入少许味精，再倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可出锅品尝。
农村猪脚配料
酱猪手做法 1. 将猪手(猪蹄)收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色，取出
2. 再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开
3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用
4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水(500毫升)
5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开
6. 用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可.
