首先买羊肉的时候挑选在温度较低的地方长大的羊，新疆山上的羊膻味就不大，那已经买回来了，教你几个技巧去膻味儿。

1、煮羊肉的时候放些胡萝卜或者是黄萝卜，去膻味儿效果比较明显，新疆人就这么吃，而且很有营养。

2、炒羊肉时多放花椒和辣子，花椒味儿重，可以掩盖住羊肉的膻味儿，喜欢吃辣的人多放辣子也可以盖住。

3、放醋也可以去膻味儿，如果不喜欢吃醋，就放一些橘子皮，橘子皮也可以提鲜，多放几次橘子皮。