首先，在锅里烧热油，把洋葱，桂皮，葱段，花椒等调味料放入油中小火慢炸等油烧热了捞出，可以用一根筷子在锅里试一下，看筷子周围有没有小气泡，如果不放心可以先用调羹舀一勺小试一下。

酸菜鱼上放花椒，小米辣，辣椒粉，油泼在辣椒上发出滋滋声，有密集小泡，且没有糊味，就可以继续淋油了，一边淋一边用勺子搅拌，控制温度即可。