20天左右。

一：挑选果肉比较丰满的柿子，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分。

二：将柿子搌碎，按重量加入25%的谷糠，搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。

三：蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度左右时，加入4%的酒曲，其后搅拌均匀，然后装入密封的发酵缸中发酵，注意温度要保持在25至28度之间哟，发酵7-10天。

四：发酵完毕之后呢就可以进行蒸馏啦，蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。搅拌后装瓶蒸馏，出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克新鲜柿子可以出50度白酒10~13千克。

五：蒸馏完毕柿子酒也就制作完成了。