用料:
黄鳝 500克
姜 5片
酱油 1勺
蒜 5瓣
鸡精 1勺
料酒 1勺
盐 3克
油 200克
生抽 1勺
小米椒 3个
杭椒 3个
干辣椒 4个
青，红花椒 50粒
洋葱 1个
胡椒粉 3克
四川盘龙鳝的做法:
步骤 1 直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。 锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以
步骤 2 放入宽油（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
步骤 3 一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
步骤 4 准备调料，洋葱花椒提前切好
步骤 5 锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
