准备食材：新鲜猪大肠500g，面粉，白醋，生姜，啤酒，柠檬皮，大葱，大蒜，辣椒，生抽，酱油
【制作方法】：
1、首先将买回来的新鲜猪大肠放到清水里面冲洗一遍，接着将猪大肠进行翻面，往里面撒入适量的面粉，加入适量的白醋，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，再用手在盆中来回的搓洗，直到肥肠表面的一些油籽和杂质洗净后往里面加入足量的清水，将猪大肠头洗干净。
2、接着往锅中加入足量的清水，把清洗好的猪大肠整根下入锅里面，加入生姜片和少许的食盐开火将其煮热，直到锅中出现大量的灰色泡沫后，用漏勺将泡沫去除，再把猪大肠捞出，用热水冲洗干净。
3、等到猪大肠不烫手后，用刀切成小段放到盆中，往里面撒入适量的食盐，倒入适量的啤酒再加入少许的柠檬皮，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面腌制60分钟。
4、然后把腌制好的猪大肠取出沥干水分，往锅中倒入少许的食用油，开火将其烧热下入葱姜蒜炒香，大火下入猪大肠将水分炝炒干，再下入辣椒炒至均匀，倒入少许的啤酒，煮开后加入生抽，白醋，酱油和食盐进行调味，最后撒入葱叶炒均匀，进行收汁即可出锅。
仙游大肠炝做法
食材：大肠，地瓜粉，盐，酱香，糖，料酒，胡椒粉，月桂粉，淀粉
具体步骤：1、大肠头用利剪剪开，或者拿筷子翻转过来，取出里面的结缔组织，用盐、地瓜粉洗净
2、将洗净的大肠用水煮到五分熟，或者要烂点就拿高压锅压半个小时。
3、捞出煮过的大肠，切段，用盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、月桂粉腌制1小时。
4、加入淀粉，像做肉片汤一样地下锅用煮下就可以了。
仙游大肠炝做法
用料：
肥肠 500克
新鲜辣椒 6个
姜 3、4片
葱 1根
蚝油 2勺
料酒（米酒）20克 辟腥味用的。
做法步骤：
步骤 1
猪大肠买回来是很腥很脏的。先把猪大肠里的肥膏祛掉，脏东西撇干净。要把猪大肠反过来弄。
步骤 2
猪大肠放盆里，放盐、生粉、砂糖、料酒反复搓洗。重复三四次就基本味道很淡了，然后也洗的差不多干净了。一斤的猪大肠大概清洗干净只有六七两吧，里面肥膏蛮多的。
步骤 3
先把上面的材料切好备用。猪大肠也洗干净切好。
步骤 4
猪大肠我是用开水烫过的。然后沥干水分。
步骤 5
先放油然后把猪大肠放下去炒干水分。记得这个时候加点砂糖下去慢火炒至有颜色。
步骤 6
然后就把姜、蒜头放下锅。
步骤 7
这个时候就开始下调料了，酱油、蚝油、鸡粉、盐按自己的咸淡调味道。
步骤 8
炒的过程记得要炒久一点哦，不然还是会很韧。把大葱和小米椒放下去炒。这时候最重要的一点：放两盖子的料酒米酒下去，可以增香和去腥呢。
步骤 9
最后加入香菜再炒几下出锅。
