用料
猪后腿肉 10斤
生盐 三两
糯米 10斤
辣椒粉 一斤
花椒 168粒
开水 1.7L
贵州腌酸肉的做法步骤
步骤 1
猪肉买回来切条，用生盐腌一两天
步骤 2
干辣椒抹干净晒干打成粉
步骤 3
10斤糯米提前浸泡一夜，腌的当天蒸熟
步骤 4
烧一壶开水，放盐进去拌融，再跟辣椒粉和糯米拌匀
步骤 5
在猪肉条上均匀的涂上前面的咸辣椒糯米
步骤 6
缸底铺一层那个咸辣糯米
步骤 7
把涂好糯米的肉依次码进去，铺平
步骤 8
再铺上一层咸辣糯米
贵州酸肉腌制方法大全
方法:一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。
三、注意事项：（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
贵州酸肉腌制方法大全
生鲜肉，刮毛洗干净，15厘米长，七厘米宽，然后用花椒五克七克盐腌制七个月小时以上，然后再用100克的玉米淀粉和15克的盐和猪肉拌均匀，将猪肉与调料拌匀，再放进坛子里面密封 15天 将猪肉上面的玉米淀粉拔下来放进盘子里，将酸肉切成一片一片的
