所谓立盘不倒是指用干盘挂肉，鲜嫩的肉类便可以立在盘面上，只有没有注水的鲜肉才可以做到。一直立在盘子那里没掉，也没血水渗出来。 去过很多涮肉馆也会切一盘鲜肉，放到盘子里立起来，晃一下就拿走。这么长时间的立盘不倒的，北京的涮肉讲究汤清、肉嫩、不膻气，尤其考验肉的品质 ，肉好就会锅中无血沫。来自蒙古乌珠穆沁大草的羊肉，有着得天独厚自然生长环境，让羊肉丰腴鲜嫩没有膻味。