北京很多所谓的正宗卤煮火烧都不是真正的老北京手艺多数是外地人经营的点。无论汤头还是卤煮做的都不行。特别是一些旅游景点，比如南锣鼓巷，前门那些地方的很多小摊，打着老北京卤煮火烧的招牌骗人。味道，价格都很差，彻底败坏了卤煮火烧的名声。

北京一些苍蝇馆，到还是保留着传统手艺。比如黄寺卤煮，门框卤煮，小肠陈等。