金枪鱼肉质很烂的原因多数是：保存环境不当造成的。金枪鱼是高档食材，要低温速冻保存，如果环境温度不够低，或环境干燥，时间长了就容易出现各种问题，影响品质和食用。

金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高富含二十二碳六烯酸（DHA)、二十碳五烯酸（EPA）等具有生物活性的多不饱和脂肪酸同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。