一条金枪鱼出肉率大约在60%左右。

真正被称为金枪鱼的包括蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼、长鳍金枪鱼以及黑鳍金枪鱼。这其中蓝鳍金枪鱼肉质鲜嫩，油味浓郁，淡红色，口感极佳，价格昂贵，主要用于制作高档刺身、寿司等食材。

蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多，大约为15%左右，而大眼金枪鱼8%左右，长鳍金枪鱼7%左右，而黄鳍金枪鱼只有2%左右。所以，蓝鳍金枪鱼通常更为肥美，鱼肉的风味上也比其他两种有更多香气和回味。