调和油两种以上的食物油调和在一起的食用油，橄榄油是纯橄榄压榨的植物油。橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄油最大的营养优势是含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。