用料
茄子 1个
西红柿 1个
青菜 适量
牛肉 适量
手擀面 三人份
调料:盐，白糖，酱油，十三香，油
步骤 1
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青茄子削皮切细条加一小勺盐拌匀静置等变软出水，加适量面粉拌匀（等茄子变软的过程可以先切肉和番茄，洗净青菜备用）
步骤 2
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牛肉切丝加少量白糖、酱油、盐和少量淀粉拌匀放一边
步骤 3
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西红柿洗净切小块
步骤 4
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青菜洗净
步骤 5
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油锅倒入比平时多的油，中小火，茄子放入锅内焙熟，茄子煎成金黄色微焦最好，盛出备用
步骤 6
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油锅内再倒入少许油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再将牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好后拨到一边，倒入番茄翻炒至变软缩小，加足量水或高汤煮开
步骤 7
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面条汤煮开后放入手擀面，汤煮开后放青菜，煎熟的茄子，稍煮两分钟入味后加入适量盐，少量酱油和十三香调味即可
步骤 8
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做好啦
活面茄子汤做法
【食材】:茄子、番茄、鸡蛋、奶油小白菜、面粉
【调味料】:盐、葱、姜、料酒、十三香、生抽、蚝油、香油
【做法】:1、茄子去皮（不介意可不去，带皮吃更营养），切成条，切好的切条加少许盐拌匀，腌制15分钟
2、番茄放入开水里烫一下去皮切成块
3、奶油小白菜洗净焯水（焯水可以去草酸，吃着更放心），改刀备用
4、鸡蛋打入碗中加少许盐、料酒（去腥增加底味）打散备用
5、腌好的茄子挤出水分，加入适量的面粉，十三香，少许水搅至粘稠状
6、锅中加油放入茄子，摊成饼状，小火煎制，煎至两面金黄即可，煎制时中间可补油，以免糊锅
7、煎好的茄子成小块备用
8、炒锅加油放入葱姜炒香，放入番茄炒至出沙，加入清水或高汤，倒入煎好的茄子
9、开锅煮5分钟加入盐、生抽、蚝油调味
10、淋入搅好的鸡蛋液
11、放入青菜，出锅前加少许香油即可出锅
小贴士:
1、茄子皮按个人爱好可去可不去
2、茄子加盐腌制后口感更软糯
3、煎制茄子时，小火慢煎以免夹生，影响口感
