冷冻后的奶酪最常见的问题就是油水分离，建议把马斯卡彭奶酪放进冷藏室，拿出用隔热水软化搅匀。

完全软化过后可能会有一点水一样的液体，做饼干的时候需要倒出去，免得容易油水分离。这个是软化后经过搅打的马斯卡彭，有些像是软化后黄油的状态，但是和黄油比更稳定一些，就算很热的气温下也不会融化成液体，是非常光滑的状态。