北京二八酱是指麻酱和花生酱的比例，也就是二成芝麻酱，八成花生酱，也就是说芝麻酱和花生酱的比例是2:8。另外，还有三七酱的说法，但意思都一样。芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值而且芝麻酱的脂肪含量非常高，可达到58.9%，其中42.4%为油酸、39.7%为亚油酸、9.8%为棕榈酸、6.4%为硬脂酸。油酸和亚油酸均为不饱和脂肪酸。