主料
无骨鸭爪1斤 八角3个 桂皮1块 红辣椒1个 辣椒面适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量
辅料
盐适量 鸡精适量 酱油适量 蚝油适量
做法步骤
1、将鸭爪用清水洗净，再用开水冲洗一遍。
2、将鸭爪放进锅中，加入八角，桂皮，酱油和适量盐煮，大火煮开之后捞掉泡沫，转至中火，煮至鸭爪口感适合自己喜好。（有人喜欢偏烂，个人喜欢脆而不硬）
3、煮好后将鸭爪捞起备用，汤水可倒掉，亦可煮其他卤味。
4、鸭爪在煮的过程中可以准备炒的材料，将红辣椒切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切小段。
5、 另起锅，热油，将姜末、蒜末、和辣椒丁一起放入油锅中煸香。
6、加入适量冷水，再加入适量酱油和蚝油煮成汤汁。
7、倒入备用的鸭爪，同时加入辣椒面翻炒。
8、加入适量盐和鸡精调味，再加入葱花搅拌均匀。
9、出锅装盘，撒上香菜搅拌均匀即可食用
酸辣无骨鸭掌汤
用料:
无骨鸭掌 300克
生抽 一两勺
鱼露 小半勺
蒜蓉辣酱 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三个
小泡椒 五六个
白糖 三四十克
米醋 三四勺
柠檬 半个
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 适量
煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
酸辣无骨鸭掌汤
1、需要的食材有：鸭脚板
2
把鸭脚板入锅中焯水，加入适量的料酒煮7成熟捞出来去掉骨头
3
把韩式甜辣酱加入适量的盐，白糖，白醋调制均匀
4
舀两勺调制好的甜辣酱浇在鸭脚板上，拌均匀即可
5
成品装入盘中，品尝开始亲们可以按上面的方法试一试哟
