蒸出的馒头是酱色的。是由以下原因造成的：

1、面粉里掺有红薯面或红高梁面及其它酱色的面粉。这些有色面粉的颜色压过了白面的白色，所以蒸出的馒头呈现出酱色

2、发面后放入了过量的碱面。   

  为了使馒头更香甜，发好面后应该再加入少量的碱面。如果碱面放太多，就把馒头燒成了酱色。