公鸡怎么做火锅底料

主料：鸡600g、党参30g、红枣7颗、各式丸子1000g、油豆腐300g、松蒿500g、脆肉鲩1300g、白萝卜500g、金针菇350g、莲藕300g

辅料：姜适量、盐适量

1、首先做汤底，把鸡块下水焯掉血水，再洗干净

2、加入姜片，红枣和党参一起熬半小时以上，成为鸡汤锅底备用

3、莲藕洗净切成片备用

4、松蒿洗净，沥干水备用

5、脆肉鲩切成大块备用

6、脆肉鲩还可以切成花式的，这样薄点，熟得快些

7、油豆腐用开水焯掉部分油份，沥干备用

8、各式丸子，肠仔解冻备用

9、金针菇洗净，沥干备用

10、凉拌开胃菜两份，是鲜蔬苹果拌猪耳朵

11、白萝卜去皮切成片备用

12、成品。

公鸡怎么做火锅底料

主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。

配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。

具体制作方法

1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。

炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。

2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。

食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可。