因为生产工艺不同。单晶冰糖，则是白砂糖在水里溶解、结晶后，由机器加工成均匀的颗粒状，采用的是现代机器加工。我们平时买到的带棉线的冰糖，基本都是多晶冰糖。这跟它的制作方法有直接的关系。在生产多晶冰糖（老冰糖）的时候，需要用到“吊线”工艺，即在糖液中放入一根棉线，冰糖才能顺利结晶，也能更快地脱模。

为什么有单晶冰糖和挂线冰糖

单晶冰糖一般是不挂线，市面上是普通冰糖外加工成一颗颗成品，而挂线冰糖一般是老冰糖，做工比较粗糙。但是营养价值高。