1、做卤鸡蛋所用的鲜鸡蛋，可能是快到保质期的鲜鸡蛋。这样的鸡蛋批发出来，批价可能比菜场上卖鲜鸡蛋的批价更低些。这个应该很好理解，因为菜场上的鲜鸡蛋，销售的周期相对较长，所以贩子要尽量批新鲜的鸡蛋，否则鸡蛋还没卖出去就变了质，蛋贩子肯定要赔钱。而对加工卤鸡蛋的来说，鸡蛋的新鲜度差一点不要紧，反正马上加工成了卤鸡蛋，不会存在存放过长变质的问题。所以，做卤鸡蛋的鲜鸡蛋相对比较便宜。
2、卤鸡蛋的销售周期短。卤鸡蛋做成后，要尽快卖出去，否则容易变质。卤鸡蛋的保质期最多只二三天，销售的时间周期短而鲜鸡蛋的销售周期相对长些。所以卖卤鸡蛋要选择薄利多销的模式，否则超过销售周期就要赔本。这是卤鸡蛋的属性决定的。
3、加工卤鸡蛋的成本很低。做一锅卤鸡蛋，卤料和加热的成本不是很高，摊到每一个卤鸡蛋上，增加的成本微乎其微。而且一次加工的卤鸡蛋越多，单位成本越低。也就是说，如果卤鸡蛋卖得越多，单位加工成本越低。只要卖得快，一个卤鸡蛋的成本和一个鲜鸡蛋的成本可能没什么差别。经过上面的分析可知，卤鸡蛋看上去比鲜鸡蛋价格便宜，但可能卖卤鸡蛋反而更赚钱。
