——【爆炒韭菜螺蛳肉】——
【食材】带壳鲜活螺蛳1500克，韭菜200克
【配料】红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克
【具体做法】
1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
怎样烧螺丝肉
食材：螺蛳肉、生姜、大蒜、韭菜
调料：盐、猪油、辣酱、味精、料酒，酱油、花椒
做法：
1、将螺蛳肉用盐、米醋抓洗干净沥干水，之后加盐、酱油、料酒腌制五分钟入味。
螺蛳肉一定要用盐和米醋多次抓揉，这样才能搓掉螺蛳肠子和里面的脏物，并经过反复多次的清洗才能彻底洗干净。如果不洗干净炒出来的螺蛳肉会有一股泥土腥味那就不好吃了。
2、生姜、大蒜切片，青椒和小红椒切圈，韭菜摘洗干净后切段备用。
3、锅烧热放猪油，把花椒煸出香味之后捞出不要，下入姜片、大蒜片、辣酱炒出香味，再放入螺蛳肉，烹入料酒、米醋，放味精一起翻炒。炒螺蛳肉时尽量用大火快炒，以免时间过长炒出来的螺蛳肉变硬嚼不动。
4、把螺蛳肉扒到锅边，另一边放入青椒和红椒，加盐调料后再与螺蛳肉炒到一起。
5、然后再放入韭菜一起翻炒，待韭菜炒熟后马上出锅！
怎样烧螺丝肉
烧螺丝肉做法:
1，螺丝放水里，里面放几点油和盐浸泡半天后，把螺丝再搓洗干净。
2，锅里放水，把螺丝也放进去，再放黄酒和姜片煮上20分钟。
3，煮好后捞出待凉一会儿。
4，凉的差不多后，找一个针，把螺丝的肉挑出来，就挑个头，尾不要，因小螺丝好多。
5，把全部螺丝都挑出来放盘中。
6，把韭菜洗净切好。
7，锅中放油，待八层热时放入姜片，蒜蓉，辣椒和葱段爆香。
8，然后把螺丝肉倒入锅内翻炒，炒上一会儿倒入适量的黄酒继续炒。
9，再放少许盐，生抽和海天酱继续翻炒一会儿，放适量水盖上锅盖中火煮10分钟。
10，时间差不多后开盖翻炒下。
11，再将韭菜茎先放入翻炒煮片刻。
12，再放韭菜叶。
13，翻炒煮上一会儿就可以了，最后放入味精拌匀就好了。
14，入盘中。
