最方便简单的吃法是切成薄片直接吃，做冷菜。可以沾些酱料，更美味。也可以切成片炒着吃，搭配蒜苗、青椒等蔬菜，荤素搭配，恰到好处。明朝时期，据说一位皇子突发奇想，就是将腊驴肉夹入酥火烧中食用，吃起来更是美味。到嘉靖帝时，这道美食已经被奉为贡品。

后来，人们仿照此法，将驴肉卷入甩饼食用。甩饼的由来是一位店小二突发奇想制作出来的，味道深受唐明皇的喜爱，并赐名甩饼。甩饼卷驴肉获得了不少的荣誉与奖项，已经成为长治地区的特色美食。