原料：千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。
调料：猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。
做法：
1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。
2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。
3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。
盖浇鱼头饭的做法
1
鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好，放入开水锅中蒸10分钟
2
蒸鱼的同时，进行以下步骤）
3
将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎
4
藿香叶、香菜和小葱也剁细待用
5
锅中入适量菜油烧至八成热，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红
6
放入适量蕃茄酱继续翻炒
7
加适量水大火烧开转中小火继续烧，同时调好汤汁的盐味
8
待鱼蒸好后，将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜，然后下水淀粉将汤汁调粘稠
9
放入切碎的藿香叶、香菜和小葱，关火并与汤汁和匀
10
将汤汁淋在蒸好的鱼上即可
